打台球、玩紫砂壶、拍短视频，这是赵志强逐日花费功夫和精神最多的实质。而行动比格披萨创始人，他每天事情的功夫却唯有两三个幼时。

　　当浩瀚餐饮老板逐日陶醉正在聚会、运营、巡店等巨量事情中时，赵志强已然提前过上了“退歇生涯”。假使餐饮商场曾经通盘进入卷形式、卷价钱、卷营销、卷人才、卷供应链的期间，老赵已经能淡定的“吃喝打趣”，比格也仍正在继续缔造高度。

　　比格披萨创立22年年华中，赵志强似乎是“最熟谙的目生人”。既没有亲力亲为正在餐厅中事无大幼，也未整日正在公司事必躬亲。他对峙比拟格只做六个字：定位、形式、微调。

　　22年间，比格就像一辆老式绿皮火车，定位=轨道，形式=信号，微调=道岔。赵志强则是坐正在办公室的安排员，指引着火车不脱轨、不闯灯，继续变换道岔沿着既定道途挺进。交战车的本质操作职业交给其他伙伴。

　　无论表部气候何等恶毒，亦或是内部载量多与少，比格这这辆绿皮车永远安靖向前。既不跟高铁拼速率，也不跟动车组拼满意度。恒久以牢靠性行动初心。

　　没有焦心的赵志强是怎样做到不急功近利的？比格又是怎么成为没被大盘砸夸的“慢牛”？这些阅历恰是当下诸多餐饮人需求研习的。

　　疫情岁月，赵志强正式成为短视频平台创作家。精美的台球球艺让许多粉丝并不信赖，他即是比格披萨创始人、掌门人。

　　越来越多的粉丝留言，让老赵认识到，短视频是个好东西，不光可能记载己方的疾笑生涯，还能拿到顾客一手反应音讯。遵命粉丝的指示，老赵从只拍打台球，渐渐早先拍摄门店实质饮食、新品研发、到场勾当、出门蹭饭，以及贸易逻辑和热门话题等等。

　　渐渐地，一稔芳华、发火繁盛、言辞犀利、佛系老板的局面渐渐成为老赵正在短视频中的标签。实质作风也最终定位正在“吃喝打趣”。当然，看粉丝留言是老赵最侧重的事件。

　　从开店、办事、产物等各个维度，老赵都邑看粉丝的成见。少少被粉丝直接点名的门店，他有功夫都邑亲身探店。正在前不久公布的一条沈阳探店视频中，老赵对菜品补货速率、卫生情景、产物品德做了平静品评，有网友乃至留言表现，“很少见到赵总这么平静。”

　　对付少少粉丝激烈请求开店的倡导饮食，乃至产物上新测试闭键，老赵都踊跃跟网友互动。“前不久，某供应链品牌特意统计我的视频评论区里粉丝需求，针对性举行产物研发。”他说。

　　赵志强做短视频方针与其他老板差异，他既不直播带货，也不卖比格产物，更不接贸易告白，用他的话来说，“拍视频的初心是为了跟消费者开发疏通以及分享生涯，借使只是为了赢利，很也许揠苗帮长。”

　　除了拍视频，老赵最大的有趣仍旧是打台球、养鱼、出门蹭饭等，为此还特意拍了一系列蹭吃美食的视频。每吃到一种美食，每看到一个新的餐饮形式，他都要正在视频里举行分享，乃至拿到公司内部研习。

　　这种佛系餐饮老板，正在以卷字当头商场境况中，不光少见，也惹来浩瀚景仰眼光。

　　对此，赵志强对餐观局坦言，每天上午正在公司事情功夫真的唯有两三个幼时，有时乃至更短。更多功夫都正在打台球、玩紫砂壶、拍视频、跟伴侣集结等等。

　　“有些老板每天干不完的事情，还一脑门子讼事，咱也不晓得他们哪来的烦闷。”他说，“比而这日，我跟专家聊闲谈，一会试试新品，下昼打打球，或者去店里游一游，多疾笑！”

　　老赵怎样能让比格继续挺进的同时，还能过上惬意悠然的“退歇生涯”呢？这，还得从幼赵说起……

　　1992年，台球本事不屈常，方才20啷当岁的赵志强跟母亲借了3000块钱饮食，开了一家唯有四张桌子的台球厅。靠着不屈常的球艺，慕名而来的顾客愈发多了起来，生意天然也就不差。

　　一年后，台球厅赚了9000块钱，让投资人看到了300%回报。彼时，佳木斯的台球厅固然浩瀚，可是高级球桌却一个台都没有。看到了商机表加取得了验证的本领，幼赵大着胆量跟“投资人”再借五六万，计一概次性购入四张星牌球桌。

　　买回球桌第二年，幼赵又获胜收回了投资，界限再一次扩充，几张球桌酿成了几十张，成了本地台球界的标杆。四年后，人生第一个100万轻松收入口袋。

　　赵志强差异于其他东北人的饮食爱好饮食，他极度喜爱吃汉堡、披萨、牛排等西餐。对汉堡和披萨加倍情有独钟。

　　一次正在去北京打逐鹿时，幼赵突发奇念，麦当劳、肯德基的生意果然这么好，借使回老家佳木斯开一个汉堡能不行行呢？举行了充斥商场探问和论证之后，90年代末期，“幼赵版”的100多平米汉堡店正在佳木斯开业迎客。

　　对付当时为什么挑选开汉堡店，赵志强刚强的以为，既然要做餐饮，就要做一个不需求厨师且法式化水准高的店，最好还能开成连锁。

　　如许做餐饮的思想逻辑，正在阿谁年代也许唯有表资品牌具备。那么，幼赵的这套表面从何而来呢？“借使把当年的念法说成是现正在的贸易逻辑，只不过禀赋了，真相从未接触过餐饮”。他说。

　　仅用三四年功夫，“幼赵版”汉堡店为他带来了人生第二个100万元。店里除了汉堡，也做起了幼披萨产物，这为日后比格的披萨幅员扎下了本原赏金女王。

　　“从01年到08年，七年功夫北京各行各业肯定有强壮的生长机缘，是以我决策去北京拼一下。”赵志强说，“女儿当时曾经好几岁了，从父亲的仔肩角度讲，借使去北京闯一闯站住脚跟，也可能让女儿接纳优异训诫”。

　　始末一段光阴的视察，幼赵最终依然将眼光聚焦正在了餐饮行业。彼时，必胜客等为数不做做披萨的餐厅生意火爆，不光要大排长队，一张披萨也动辄百元。这，绝对是一个商机。

　　“当初视察了疾餐、烧烤、中餐等，都感到很难做到法式化，对厨师依赖水准太高。”赵志强回想道，汉堡固然是一门好生意，但我们又干不表肯德基、麦当劳，那工夫的供应链商场又不可熟，选来选去依然感到披萨品类有机缘。”

　　2002年，比格披萨第一家门店正在北京动物园旁开业。自帮形式，39元一位。定位于超等好产物和超等性价比。“现正在复盘来看，我对首店的选址、品类定位和运营形式极度超前，法式化水准高且具备连锁潜质”。

　　300平米，投资100多万的比格首店，借使没能正在三五个月收回本钱，当年对付诸多老餐饮人来看，绝对不是一门好生意。

　　比如，2003年，麻辣诱惑位于北京西二环左近的首店，投资300多万，回本周期也唯有不到半年。有的餐饮品牌乃至过一两个月回本，也并不稀奇。

　　固然每个月唯有20多万的买卖额，但幼赵却一点也不焦心。直到这日他永远信任，几个月回本的餐饮生意必将无法延续。

　　“对峙定位，信任形式，做好品德，做好办事，继续微调。赢利只是功夫题目。”赵志强信任。

　　靠着精准的定位和形式，比格披萨第一家店的生意渐渐趋于安靖，并舒徐上升。第二家和第三家店也接连获胜开出。只是，培植多数餐饮品牌的盈余期间，赵志强和比格宛若从未正式享有过。

　　从02年到12年，中国餐饮高速生长的十年间饮食，比格只开出一百家店。最赢利的北京五道口店，净利润最高时也不表每年一百多万，跟动辄几百上万万盈余的早期餐饮品牌比拟，也就赚了人家的五分之一乃至相当之一。

　　这十足，却都正在赵志强的掌控之中。“当年北京许多自帮餐上海鲜、上烤肉、上寿司等，但比格永远对峙以披萨为主的SKU定位。”他说，“始末功夫的查验，结果又怎样呢？比格仍旧还正在。”

　　时至今日，许多吃过比格的消费者晓得，绝大数门店周六日及周五夜晚都需列队等位。而少少从未接触过比格的顾客忽然瞥见某家门店时，会极度骇怪：这个披萨店果然又有？

　　对付如此的商场际遇，赵志强则微笑表现，“比格这幼伙多少年来从没暴富过，更没大红大紫过，但永远继续向前，只是正在幼步慢走”。

　　如此比格正如股市中的慢牛，涨跌跌但弧线却永远向上，一朝拉长周期看时，再牛的妖股与之比拟也只是好景不常。

　　餐饮行业正式通盘互卷期间，卷价钱、卷营销、卷供应链……宛若十足皆可卷，但正在赵志强看来，谁卷谁结果都将万劫不复。

　　餐饮品牌借使念做永久主义，任何卷来卷去的举动都毫无旨趣，唯有做出不成代替性，才调活下去，并活得更好。

　　“什么叫不成代替性？吃汉堡顾客速即能念起来肯德基或麦当劳，吃暖锅即速就能念到海底捞，吃比萨就能念到比格，这才是不成代替性。”

　　赵志强笃定以为，不成代替性条件是，好产物、好办事和超等性价比，唯有对峙做好这些，才有机缘成为不成代替性的餐饮品牌。

　　“不管是疫情依然价钱战，比格平昔都不慌。”他说，“这种相信就来自于永久对峙的好产物和超等性价比。”

　　人品也是做好餐饮的环节是基石。餐观局理解到，目前比格披萨200多家门店中，约莫30%为加盟店。此中，有加盟商曾经跟班比格配合发展了19年，更有加盟商开出近10家门店。一位加盟商表现，随同比格并不是能赚多少钱，而是赵志强的人品没得说。

　　正在浩瀚餐饮老板焦心本年品牌展现之时，比格披萨举座营收和门店发售却同比和环比双立异高，乃至赶过2019年同期水准。本年5月新开业的长春门店，日均等位数到达近百桌，周六日乃至10点早先列队。

　　正在赵志强看来，这十足都是积蓄的成效。“比格这么多年从未正在定位和形式上没做过任何举动，只是继续微调再微调，每一步走得极其幼心翼翼，渐渐地越来越好，越来越好。”

　　正如赵志强所说，借使一局部跟我打赌饮食，我绝对不赌，借使谁说打台球加点彩头，我肯定跟他比比。“人只可赚己方认知和本领限造内的钱，比格也是雷同，只可赚点微利，做不了霎时产生的网红店。”

　　当下国内很多餐饮就像也曾的淘金客，梦念找到一个大金疙瘩一夜暴富，殊不知，金客们曾一遍一遍筛绝伦少石头和沙子，苦守了多少日昼夜夜才有暴富机缘。

　　比拟之下，最疾笑餐饮人赵志强守业的初心以及没有急功近利的那份焦心，才是应对餐饮商场转化最完好的出途。

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