据悉，多家零售企业跨界推出了餐饮营业饮食，如物美集团开设的“物美大食堂”主打平价计谋，吸引了不少周边消费者前来体验。容易店企业7-Eleven则正在广州开了一家幼食堂，供应现点现做、即烤即炸的限度鲜食，贩卖的品类以平价的速餐为主。

　　和君商酌联合人、连锁规划肩负人文志宏向《中国规划报》记者流露：“零售企业热衷于正在餐饮周围索求的因为要紧有两个方面，最初，这是一种新贸易形式的索求，试图找到‘零售+餐饮’形式中‘1+1大于2’的效益。其次，这是局限守旧商超为了应对大境况的压力和挑衅所选取的一种计谋。当然这也是索求性的。”

　　今天，物美超市正在店、通州龙湖店中开设“物美大食堂”。据明白，物美准备正在本年岁终前将“物美大食堂”拓展至20家门店饮食。

　　物美集团联系肩负人先容，目前大食堂均是开设正在超市内部饮食，面积上网罗后厨正在内正在300平方米以上，网罗凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种菜品。订价为面食类碳水自帮13元、炒菜类自帮19.9元。

　　道及开设大食堂的配景，物美集团联系肩负人流露出：“按照2023年12月，北京市民政局连结其他部分印发《北京市加快养老帮餐任职成长的事务计划》的通告，激动构修养老帮餐任职系统。正在此配景下，咱们主动呼唤，开设了物美大食堂，不光处理了白叟的就餐，也处理了周边青年人、打工人的餐食题目。其它，大食堂项目也为超市带来了更多客流量，同时也是适应咱们天天价廉、永久物美的计谋。”

　　按照物美方面的统计，通州龙湖店开业首日客流挨近500人，店继续维持逐日500至700人的高客流量，单日买卖额挨近两万元。

　　零售企业索求餐饮，这是一门好生意吗？对此，文志宏流露：“物美开设食堂的上风正在于品牌的背书，正在北京商场，物美是最大的零售企业之一。别的，因为平价食堂看待食材的供应链的央求斗劲高，须要有高的性价比才不妨支持。物美卖场具备空间的上风，诈欺卖场空间做食堂正在房钱上会比其他食堂更有上风。但值得幼心的是，平价餐饮角逐激烈，且毛利相看待其他餐饮业态来讲要低，所以看待企业本钱驾御的央求较高。”

　　现实上，不仅是物美，多家商超也正在加大对餐饮的进入。按照群多号“永辉同志”正在2023年岁终公布的实质，减少烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是永辉新店的首要设施之一，以永辉福州滨江金榕店为例，正在店内，永辉特意斥地出更具“烟火气”的现造早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁幼海鲜等加工食物区；同时，正在门店周边，永辉则推出拥有性价比的永辉社区食堂，处理消费者的“一日三餐”。

　　其它，2019年进入中国商场的德国零售企业ALDI奥笑齐也正在门店内部设立热食区域，贩卖烘焙、烤物、炸物等热食产物。

　　对此，连锁规划专家李维华以为，商超开设食堂最要紧的因为之一是为了引流。另一个因为则是看待资源举办充塞诈欺，为正在商超的客流正在饭点期间供应餐饮任职。

　　除了商超除表，鲜食贩卖正在容易店中的比重正正在上升。按照《2024年中国容易店成长告诉》，从商品品类贩卖孝敬看，鲜食、生鲜产物和咖啡贩卖占比略有上升；自有品牌贩卖占比为4.0%。

　　本年上半年，7-Eleven正在广州开设了一家幼食堂饮食。按照群多号“广东7ELEVEN”公布的实质，开设正在广州云汉区的幼食堂供应现点现做、即烤即炸的限度鲜食，种类网罗即烤可颂、搭配即炸猪排的咖喱饭饮食、牛肉汉堡、薯条等，正在价值上也较为亲民，好比一份猪排咖喱饭搭配好笑套餐售价22.9元、薯条售价6.9元/件。

　　现实上，“以食为先”不绝都是7-Eleven的主题战术。7-Eleven中国董事长、总司理苛茜曾正在2023中国容易店大会上指出，正在环球成长的目的中，战术主题照样以食为先，将充塞发扬集团正在供应链、商品研发上的区别化上风，一方面不时加强供应链，另一方面不时晋升FF日配为主题的商品品格，同时持续夸大种种品类。

　　除此除表，容易店头部企业全家也正在餐饮上加猛进入。正在旧年全家推出的新一代门店中，环绕“一日五餐”（早餐、午餐、下昼茶、晚餐、宵夜）计谋，升级鲜食产物，并加大鲜食区的面积。

　　对此，李维华指出：“容易店做餐饮由来已久，自身餐饮正在容易店中就有所占比。因为良多人不吃冷的，以是就缓慢引入了闭东煮以及其他的餐饮品类。别的，容易店是24幼时买卖，跟着社会成长以及夜生涯的丰裕，容易店提议‘一日五餐’，良多容易店被称为‘深夜食堂’，知足了饭馆不行供应饭食的期间段里用户的饮食需求。”

　　文志宏则流露，容易店开设食堂，无论是日企照样国内本土零售企业都有过相应的索求。因为容易店的容易属性，与餐饮越发像速餐有着自然的契合，所以，目前良多容易店的速餐、鲜食的买卖额占比以及看待利润孝敬的占比都斗劲高。正在容易店里卖鲜食已成为了大大批容易店的标配，正在此根本上，再往食堂做极少延长，拓展堂食的空间。当然看待容易店企业来讲，这只是一种索求，由于容易店对选址的央求很高，意味着门店房钱不低，且空间也有限，正在此配景下开设食堂并不必定拥有广泛性。

　　家喻户晓，商超和餐饮性质上是两种业态，同时规划两种业态看待企业来讲是有挑衅性的。李维华以为，两个行业之间的区别还利害常大的，显露正在装修、产物、加工、贩卖、任职供应等方面。正在此配景下，企业正在营销形式、职员任用、管束、对客户的任职上都须要下分表的期间，管束难度、规划危急等都邑减少。

　　以物美食堂为例，物美方面与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链深度合营。据明白，物美食堂的职员、菜品，网罗炒造都是由莎莎供应链肩负。

　　正在抑造区别行态带来的规划挑衅除表，商超要把食堂做好还须要大批的进入。中国贸易连结会专家委员会委员、北京贸易经济学会常务副会长赖阳流露：“7-Eleven正在这方面做得好，是由于背后有大批的进入，其正在餐食的口胃、配送、还原度上的探求、进入利害常可观的。每一个单品都是基于探求消费者的口胃、偏好、修造出来的，同时具备圭臬化的工艺流程，以是有了很好的口碑和回来客。”

　　赖阳进一步指出，现正在良多超市都正在索求种种各样的餐饮，这此中面对的题目正在于：假设口胃受消费者爱好，那么有恒久的回来客。但假设消费者感触价值虽低贱，吃两三次之后仍旧吃腻，那么，或许客流会跟着期间的推移而慢慢低浸。而处理这个题目就须要较大的进入，这看待良多商超来说是个很大的挑衅。有的商超采选引进第三方合营伙伴协同规划，这确实可能扬长避短。至于合营高洁在口胃的探求、品格把控上的才干怎么，也磨练着商超筛选合营伙伴的才干。

　　正在艾媒商酌CEO张毅看来，商超的主题照样要回归到商品上面。“看待商超来讲，做餐饮不必定是个必选项，但确实是一个辅帮项。恒久来看，能不行供应好的、有上风的、有性价比的餐食任职对消费者的驻留至闭首要。而更首要的则是商超自身须要举办商品和任职的更始，消费者到商超主意并不是为了吃速餐或者是轻食，照样为了购物，以是要点照样要落正在消费者对产物的需求上，正在此根本上供应相应的产物。”张毅流露。饮食实体零售跨界餐饮 研究新贸易形式求增量