近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”企图。正在8月—12月的5个月时辰里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的憨厚拥趸，局部观多“逢出必看”，以至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转变，观多和出品方的闭心度不时增进，也让美食记载片渐渐暴露出新的发扬特色。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也显露了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么景况到底何如？美食记载片改日趋向何如？

　　“记载片大多期间是从美食记载片入手下手的。”中国传媒大学音讯传达学部副学部长、中国记载片探讨核心主任何苏六展现，过程近十年的发扬饮食，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了厚实的阅历和回报。正在国内，美食记载片实质依然笼罩多目标用户，盈余形式正在各种题材中最为明了，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面饮食，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特质，加码结构美食赛道。如《韵味人世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均竣工品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则一心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记载片动作记载片板块的首要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭彰。别的极少电视台也入手下手培养本身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六展现，美食记载片精品化趋向晴朗，台网联动是准则的传达式样，电视台会赓续用美食记载片放大其影响力，培育创作步队。就传达渠道而言，电视端和搜集端依然不再泾渭懂得。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全展现，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多探究的是何如实行不同化创作，为商场供给更多差异视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，以至美食背后展现的为人做事规矩等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来赏金女王，各大视频平台、电视台的美食类记载片不时立异，以加倍簇新的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、结果文明，它最大的上风便是具有无穷的创作或者，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记载片的创作视野越来越辽阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到今朝的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕地区实行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生计”的作品，例如《宵夜江湖》《生计如沸》《嗨，大学饮食！》；以及闭心“美食+人物”的作品，例如《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品民风将‘以多视角镜头显现食材之美和厨艺之美’动作创作对象。”宁玉琪先容，跟随商场发扬，美食记载片显露了更为多样的叙事本领——以差异角度讲述生计中与食品联系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记载片变得更和气、更下饭，也加倍触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴展现，这种嗜好并不只限于美食自身，他们将美食视为速节拍生计中的避风港赏金女王，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记载片更大的转变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时辰的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　迩来几年，美食记载片正在器重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，结果一批出色作品的准则叙事机闭。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记载片正在叙事上会有所转变，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记载片的非伪造性情，而是更适宜现代人收视民风的转变。“今朝的观多必要加倍直接的表达式样来速捷进入旁观节拍，进而激发共识。这就必要记载片创作家主动适合转变，将情绪因素融入此中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相闭，或者人与社会共生共处的相闭。美食故事化是以情绪破圈的打破性测验，让更多人与作品共情，进而认识作品所表达的核心。

　　跟随搜集平台速捷发扬，蕴涵美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的盼愿值也正在不时提拔。

　　杜兴以为，今朝的年青观多心愿领略和看到可靠的天下，记载片是个出格好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年集体向好趋向昭彰，记载片畛域的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是通盘年事层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，拉长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因此吸引年青受多，是由于它不只是生计必须品，如故代表梓里的符号，是一种生计式样、一个群体的标签。美食记载片刚好适宜当今搜集用户采用记载片的要求——本性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全展现，凭据年青观多的嗜好创作记载片，或者会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青生齿味。假如年青人希奇感趣味和企望的实质恰巧是咱们供给的文明产物中亏空的局部，那么何如正在这个规模中发出年青人的音响，指示他们看到加倍优美的事物？创作家必要更多思量。”

　　宁玉琪展现，相对其他笔直品类，美食实质的受多规模极广。近年来，造片刚正在实质创作上会优先探究年青用户的给与水准。这也是为了放大古板记载片受多的年事目标。

　　越来越多的年青用户采用通过互联网旁观记载片，创作家则凭据年青用户的嗜好，创作更多、更适宜年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他各种型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目状态和语态加倍多元、宽恕，社交媒体中风行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭心“用户导向”。故事机闭、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已笼罩微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种状态，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也不时厚实，核心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”对象发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激发业界渊博磋议赏金女王。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的开采，本来是创作家关于美食题材的存量找寻。”他以为，美食题材尚有许多规模没有被创作家触及。这种加倍细分解的闭心是题材样态上的转变和找寻，创作家心愿通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会情景。

　　杜兴自己也正在不时找寻更多办法和样态的美食核心作品。本年春节时期，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知交，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显现开心的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的安抚和归宿感。作品正在社交平台公布后，得益了不少闭心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细腻，本来是深远开采经过中的势必情景，这种测验是一个规模发扬较为成熟后，关于自我提拔的企望，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记载片尚有许多可供开荒的对象。如通过美食显现中国人的心灵等。我也等候可能有更多样、更簇新的美食记载片作品显露。”

　　何苏六展现，美食记载片目前依然进入题材细分、选题下浸的阶段饮食，显露了根据地区、饮食时段、食材和受多属性实行深远开掘的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的期间，改日的美食记载片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价格，用美食排除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景暴露人与食品、人与人、人与天下的相闭，领导观多理解差异地区饮食文明的不同饮食。

　　开采贵阳特有的饮食文明和饮食民风，显现寻常美食背后的无量聪慧，以及表地风土着情、史书文明变迁。

　　显现“老广”普通饮食之美，食材包含的风景之美、乡土之美，得益垦植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，展现上海人考究、实惠的生计式样和宽恕立异的人文心灵。

　　（TOP10实质凭据公然原料收拾，记载片播出时辰：2020年1月1日至2021年8月31日）

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