中国菜肴正在烹调中有很多宗派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的悠长史书与独到的烹调特性分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天气要求、资源特产、饮食习气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩描述为：苏、浙菜比如秀美素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴素的北方健汉；粤、闽菜似乎风致风骚高贵的令郎；川、湘菜就像内在丰裕充分、才艺全身的名流。中国“八大菜系”的烹饪手艺各具风仪，其菜肴之特性也旗鼓相当。中国文明史书悠长，文明内情丰盛。中国菜是八大菜系的起源。

　　宋从此鲁菜就成为“北食”的代表，明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，后由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特性是幽香、鲜嫩、味纯而闻名，相当讲求清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，重要的代表菜肴苏造肉，苏造肘子，菊花鸡汤，菊花烩鸡丝等。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各样海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。开国后，改进名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓢鱼”、“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具领域。唐宋时起色急忙，明清已富知名气，现今川菜馆遍布全国。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。偏重选料，讲求规格，分色配菜主次显露，艳丽和洽。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，器重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，变成川菜的特别韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪设施擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜特长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味本原上，加上各样调料，互相配合，变成各样复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”、“廖记棒棒鸡”、“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清起色急忙20世纪随对表互市，汲取西餐的某些擅长，粤菜也推向全国，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，形式希奇，特长改观，讲求鲜、嫩、爽、滑，日常夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香饮食、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎饮食、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓郁，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野矫捷物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开始于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表起色起来的。其特性是色调排场，味道清鲜而著称。烹饪设施擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特性。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。闻名菜肴种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝功夫，唐宋从此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京饮食、镇江四大菜为代表而组成的。其特性是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃安宁，咸中带甜。其烹饪手艺擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，器重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色协调；扬州菜平淡可口，主料超越，刀工细密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表起色而成的。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的光景旅游胜地，湖山秀美，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，创造细密，改观较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“求乞童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特性是选料朴素，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，连结原汁原味。徽菜以烹造山野海味而著名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的闻名菜肴了。其烹饪设施擅善于烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”、“火腿炖团鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

　　“创意吃”以“吃”的笔划举动本原。此中“吃”字的“口”字偏旁由“碗”的体式组成；“吃”字的“撇”由“勺”的体式组成；“横”以及“横折弯钩”中的“横”，由“筷子”的体式组成；“横折弯钩”中的“折弯钩”，由“嘴”的体式组成。

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