酚类化合物和卵白质普通存正在于百般油料粕中，酚与卵白质彼此效率可用于调控卵白质的养分品德和性能本质。酌量了米糠内源酚脱除和表源酚增加对米糠卵白机合特性、体表消化性和乳化性的影响。脱除米糠内源酚的酌量觉察：米糠内源酚可掩蔽米糠卵白的局部游离巯基和羰基，推动游离巯基向二硫键的转化，使米糠卵白二级机合中的α-螺旋机合向β-折叠机合转化；适度脱酚可使米糠卵白粒径减幼，内源荧光强度增补，Zeta-电位绝对值低落；过分脱酚会推动米糠卵白会萃，粒径增大；适度脱酚连系卵白质氧化可降低米糠卵白消化性。以表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）代表表源酚主食，EGCG增加对米糠卵白机合特性、体表消化性和乳化本质有紧张影响：EGCG与米糠卵白之间存正在较强的非共价彼此效率，首要效率力为疏水彼此效率；EGCG与米糠卵白彼此效率可转变米糠卵白的二级机合，导致米糠卵白消融性、体表消化率和消化水平降落；适量EGCG可降低米糠卵白乳化活性和乳液安闲性。本酌量为进一步理解酚类化合物调控米糠卵白消化性和乳化性的机造供给表面参考，为和平、合理、有用开荒米糠卵白资源供给表面按照主食。

　　吴伟，江南大学粮食、油脂及植物卵白工程专业结业博士，中南林业科技大学食物科学与工程学院熏陶，博士生导师，稻谷及副产品深加工国度工程酌量中央副主任，湖南省水稻资产时间体例产后加工岗亭专家。首要从事粮油加工副产品归纳愚弄，稻谷精准职掌适度加工，稻谷主食开荒等宗旨的酌量职责。中国食物科学时间学会全谷物分会第一届理事会理事，湖南省食物科学时间学会第五届理事会常务理事，湖南省精良酌量生导师，湖南省酌量生拔尖更始人才撮合造就基地负担人主食，湖南省和江苏省“三区”科技人才，江苏省“双创策画”科技副总，国度要点范围更始团队“大米深加工与归纳愚弄”和农业村落部更始团队“稻米深加工与归纳愚弄”焦点成员。主理完工国度天然科学基金项目2项，主理完工席卷“十三五”国度要点研发策画子课题和公益性行业（农业）科研专项子课题正在内的省部级项目12项，动作首要完工人获湖南省科技发展一等奖2项，授权国度出现专利38 项。近年来，以第一作家/通讯作家正在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food and Function、LWT、《食物科学》主食、《中国食物学报》等国表里高程度期刊上公布论文100余篇。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员驾御英文科技论文的撰写技能、降低SCI期刊收录的射中率，归纳提拔我国食物及生物学科科技职员的高质地科技论文写作本领。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿技能研修班”，为期两天。

　　为降低我国食物养分与和平科技自帮更始和食物科技资产支持本领，饱励食物资产升级，帮力‘康健中国’战术，北京食物科学酌量院、中国食物杂志社将与湖北省食物科学时间学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物酌量所主食、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农时间酌量所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品德调控湖北省要点测验室、武汉食物化妆品磨练所、国度商场禁锢测验室（食用油质地与和平）、情况食物学教化部要点测验室协同举办“第五届食物科学与人类康健国际研讨会”。集会年华：2024年8月3—4日，集会场所：中国 湖北 武汉。

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