赏金女王行动西贝的经典菜品，莜面不绝深受西贝粉丝们的亲爱，正在第三届西贝有机莜面节时候，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些极力呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古表地的莜面加工场供应，因为西贝的急速生长，这些供应工场越来越不行餍足西贝的必要主食，质料也不不乱。

　　一次，贾国龙去团结工场瞻仰，一趟下来，他下定决定：必需自筑莜面工场！由于幼作坊式的工场无法餍足西贝对食物安好的必要，尽管屡屡夸大西贝的准则，照旧无法提升。“农人本人办的厂，多年的习性欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本观察，正在瞻仰一家百年面粉企业时，相识到他们用的是瑞士布勒兴办。布勒面粉加工体例是寰宇一流的兴办，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就继续地把原粮寄到无锡布勒公司，声明莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中可以会产生的异物杂质，然后由布勒公司实行测试。原委马向东团队与兴办厂家上百次地疏导、会审，技艺职员终末占领各类难合，为西贝筑设出了特意针对莜麦粉的加工兴办。

　　筑立完莜面工场后，贾国龙又入手下手操持自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙决策自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的计谋食材表，还源于多年积蓄的阅历。第一个阅历是，产地影响莜面质料。比方，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有分歧，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然则有点黑。要保障莜面出品的不乱主食，必需从本原上不乱产地。

　　第二个阅历是，种子影响莜麦质料。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁阿谁种类，产物到了店里会有许多题目，这一批骤然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底管理这些题目，必定要不乱莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就入手下手和内蒙古农科院团结实行莜麦种子的培植。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记实产量、品格等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。原委三年的试验和积蓄，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机遇成熟了。2016年，西贝入手下手筹划正在武川自筑莜麦基地，并且直奔有机而去。遵从章程，要拿到有机认证，必需原委三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对气氛、泥土、水质等各个枢纽做检测，时刻够了，各项目标也一律达标了，才会颁布有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业团结，正在武川兴办了有机种植团结社，表地庄家担任种植莜麦，西贝和联创农业联合发放种子主食，联合统治、收割、收购。收购时，不对适准则的，不收，以确保质料。目前，西贝和联创农业筑立的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨独揽的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是检验企业对食材的研发才干，实践上，它背后涉及到的产物研发、供应链、新颖食物科学技艺、员工统治体例等等归纳才干，才是一道菜品得以被告捷复造的基础本原，也是一家餐饮企业内正在功力的显示。

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