图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为贺喜景海鹏正在太空过50岁诞辰打定的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心接洽航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在卓殊处境供应卓殊人群的卓殊食物，航天食物除了供给需要的能量和养格表，还须要研讨哪些成分？这些航天食物怎样修造的？航天食谱怎样拟定的？口胃怎样？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物筹议室，一探个中玄机。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物筹议室帮理筹议员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜赏金女王、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰饶：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，此后4天城市有所调动。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次工作的职责负荷和多次地面实践的验证结果，再依据航天员的性别、年数加以调动。

　　除了载重束缚，食谱安置还与航天食物的特性相合。“与咱们凡是吃的烹调食品差别赏金女王，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，因而更须要合怀养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个苛重课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比力满意，“特地交卸出工作时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有肯定差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿筹议航天食物是否值得？为什么不行直接添补全养分素造剂，还可能省去食物修造和运输的繁难？臧鹏解说，太空饮食不是养分完满这么简便。要让航天员维系精良的正在轨职责形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也可能将航天员从冗忙的职责中当前解脱出来，他们可能边吃边换取，正在歇闲韶华中减少心灵。

　　航天食物大凡分为六大类，即“3食3品”：主食、副食饮食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中饮食，副食中的菜肴连续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，大凡须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差别照料后再参预“大锅”的投料口，由机械把持烹调所需的时刻和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还须要经由杀菌照料，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相团结的格式，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里修造告终的。”正在筹议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中一经造成冰的水分子急迅抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有通俗冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能会意成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们凡是用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能会意成相仿果珍相通的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐饮食，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物筹议室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测验，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上得胜摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先经由脱水照料。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水工夫。”

　　倘使太空打印食品可能实行，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新奇的馒头了。

　　我国航天食物研造职责起步于20世纪70年代“曙光”号航天打算，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的材干。

　　上世纪80年代中心应用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的相合及防护步调等根柢筹议饮食。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期筹议的根柢上，树立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根柢筹议与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程筹议的根基框架。

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