2020年是土豆正在中国“主食化”饱动的第6年。因为本年粮食和平正在环球范畴内均激发多数眷注，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多指望。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中河山豆财富已站活着界前线。到底上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至显示了微幼低浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”政策。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我河山豆种植面积增加到1亿亩，主食消费到达30%”。当前，2020年即将过去，这一方针却并未到达。中国当前年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者连气儿走访土豆产地、墟市及业内专家，深刻搜索土豆“主食化”的远景，以及方今窘境。专家表现，我河山豆财富开展空间巨大，但目前仍存正在四浩劫点须要管理，永诀是脱毒种薯普及率亏折、育种技艺攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费观点亟待变动。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯赶过一倍旁边。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯墟市，销售土豆的人们跟着劳绩季的起头，辛劳了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日正午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大多游览了一上午的土豆种植之后，正在村里的田舍笑招唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前世计贫苦的时期，洋芋即是主食，到了用膳的时期，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，普通人家，就只要一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，举动南美洲的陈腐农作物，土豆传扬到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原来更切合古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来彷佛很“欧美”，原来，似乎的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾展示过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国许多地方最主要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原来正在中国，土豆无间都是粮菜两用，没能正在世界范畴内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草考虑所考虑员徐筑飞说。

　　新中国创造往后，跟着农田开垦、水利方法成立的开展，土豆的种植面积急迅加多，更加正在东北、西南等地，开展迟缓。洪量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相对付古代的粮食作物，土豆拥有多种所长，”中国农业大学植保学院副教诲王晓丹说，“起初，它相当耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜通俗作物孕育的时光亏折，但土豆可能寻常孕育。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的请求不高。以是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地填充粮食亏折。即日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的通过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，不妨为人体供给洪量热量的作物，从被欧洲人出现后，就急迅成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”效力，也正在中国惹起了人们的眷注。

　　到2007年，我河山豆种植面积和总产量就曾经跃居环球首位。此前10年，种植面积增加了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部构造发展土豆主食产物开采的考虑。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分商讨委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化开展政策研讨会”，提出“土豆主粮化”政策。

　　2016岁首，农业部宣告《合于饱动马铃薯财富开采的辅导成见》。《成见》中明了提出：到2020年，土豆种植面积增加到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的方针并没有完毕，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，只要单产稍有降低。从2015年的1.22吨每亩，擢升到靠近1.3吨每亩，这也是土豆总产量不妨连结褂讪的主要因由。

　　更值得提神的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”普通按希奇土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的厉重因由，也许即是和它的水分含量太高相合”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“多数来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵照“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨旁边的土豆产量，原来只可算作1800万吨旁边的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异彰着还很彰彰。

　　这和土豆的滋生特性相合。徐筑飞先容，土豆是无性滋生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就不妨孕育。但一代代留种之后，人们出现土豆的退化相当疾，历来很好的种类，几代之后，就会再现得相当差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在孕育中容易积聚病毒，这些病毒不会对人发作影响，却会影响土豆本身的孕育，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种烧毁性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技艺降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在劳绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，再有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上孕育，根正在遮光的箱子里垂落，没有濡染过泥土的根系雪白颀长，幼幼的种薯就长正在空中。填充它们孕育所需的，是一种雾化养分液。

　　这原来即是正在“脱毒”：周到作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁汰表界病毒侵染的危害。终末，正在幼土豆长到比拇指稍大的时期，就起头劳绩。

　　如此作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯普通有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平时是一级种或二级各种植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年坐蓐的脱毒原原种数目到达12亿粒，不单供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内巨大的种植量，这个数字依旧很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆财富富强的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度乃至可能靠近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率只要40%旁边。

　　徐筑飞以为，普及率低，厉重和区域开展的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产靠近3吨，最高能到达6吨旁边，这和环球最高产量简直持平。但西南举动我河山豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼庄家风俗于己方留种，况且经济本领有限，很难进入更多的钱去添置脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我河山豆单产均匀为1.25吨，只要荷兰的三分之一旁边。

　　那么，正在普及脱毒技艺除表，是否再有其他法子降低土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技艺居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一事业？

　　到底阐明，并不那么容易，正在育种技艺的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不单中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，许多仍旧100多年前教育出来的，100多年来，尽量又育成了许多新种类，但总体而言，没有展示底子性的打破”，一位从事土豆育种的科学家表现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，厉重是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早曾历程了学问产权保卫期而得以正在环球范畴内平凡种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫苦，和它是四倍体作物的四体遗传特点相合。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到一同的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的发展，分子育种技艺发展很疾，幼麦、水稻等，也许两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年甚至十多年才希望教育出一个杰出新种类”。

　　倘使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财富的滞后，则影响着土豆“主食化”的饱动。

　　奈何才算是主食？或者并没有团结的圭表。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，种种各样的即食产物、半即食产物吞没了人们的食谱，投合着分歧区域、分歧口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能满意人体通常所需，正在土豆产区，人们乃至多数坚信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种误会，但土豆确实是一种养分充裕的食物。

　　正在土豆财富尤其富强的国度，大个人土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰赶过47%，法国赶过59%，英国赶过40%，日本赶过60%。但正在中国，鲜食仍是最厉重的食用法子。

　　正在定西国度级马铃薯墟市上，新京报记者看到，曾经有批发商起头出售刚才劳绩的土豆，这些希奇的土豆，会从这里启程，运往世界各地的终端墟市，席卷北京、广州、上海的菜墟市、超市等。这些土豆，绝大个人将直接进入城乡住户的餐桌上，举动鲜食产物被消费，而举动加工产物原质料的只要极少个人。

　　王晓丹说，“常例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也只要全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏折”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的映现，运动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时期，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍旧有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起初多一道脱水的工序，倘使遵照70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在墟市上的价钱也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的逐鹿力彰着会更弱。”

　　同时，洪量土豆涌入鲜食墟市，形成价钱低浸，种植者收益裁汰，种植热诚也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食墟市消化不了那么多，出口渠道又很少，势必会损害种植者的优点。近几年来，我河山豆种植面积不增反降，这是个中很主要的一个因由”。王晓丹说。

　　和土豆财富富强的国度比拟，中国人通常消费土豆彰彰较低。数据显示，宇宙马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯靠近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费风俗是最难变动的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费风俗有了很大的转移，但食品机合上，转移并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆算作主食的地方主食，如内蒙古、甘肃、陕西等地，即日再有一个人人风俗把土豆当粮食，但绝大个人地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就曾经展示过300多道。而本地的土豆加工场，可能坐蓐便利面、便利粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏折、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，职责职员正正在实行预备职责。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，许多年前就曾经上市，但它的坐蓐办法决议了价钱即是比幼麦粉馒头贵，以是，何如才干让人们采纳？”王晓丹说，“消费机合的转移，取决于消费观点的转移，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，不妨采纳的人就不多了，这是一个观点的题目。正在欧美国度，人们风俗于消费种种土豆加工产物，但正在我国，如此观点还远不敷多数。”

　　数据显示，方今，环球幼麦最高亩产已赶过800公斤，玉米最高亩产赶过2500公斤，超等稻的最高亩产赶过1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新开展体例下，环球粮食和平曾经惹起了多数的眷注。正在通过了数十年粮食增产的进程之后，粮食和平再一次成为环球议题。

　　“科技饱动的粮食产量增加正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　似乎的见识并非第一次展示，早正在2013年，就有美国粹者表现，环球粮食作物产量已趋于褂讪，增产潜力也许已到达极限。

　　正在如此的环境下，土豆，这个也曾变动宇宙的作物，其保证粮食和平的事理，再一次受到人们的眷注。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还相当大，”王晓丹说，“我河山豆的亩产，隔绝环球顶级水准再有很大的空间。同时，土豆是一种适合性相当强的作物，正在环球大个人地方都可能种植，更加是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适合种植，增加种植的空间也很大。”

　　正在领域化农业日益开展的即日，土豆同样适合今世农业的坐蓐形式，正在定西百泉农场，技艺员告诉记者，无论是资金和技艺的进入，仍旧田间打点，领域化种植都远胜于幼庄家种植，“比拟幼庄家种植，领域化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，墟市价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的开展，新的技艺正正在变动古代的土豆育种。2020岁首，中国农科院宣告进入1亿元，启动多项结合攻合宏大科研职分，个中就有马铃薯育种技艺的攻合。

　　另表，正在加工、消费等方面，土豆国畿拓展的空间同样强盛，王晓丹说，“这些年来，土豆财富的一连、矫健开展固然还存正在不少题目，但远景仍然相当辽阔，咱们的加工业开展时光还很短，领域也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。以是，土豆财富的开展，须要当局、科研机构、社会气力的大肆饱舞，使土豆财富链条中的各个症结，席卷育种、贮藏、加工、消费等，都不妨补偿短板，急迅开展。”保证粮食安好 中河山豆“主食化”之路仍有四浩劫闭待过