真相吃米好仍旧吃面好，平素都是公多争议的话题。我们分成几个题目，缓慢捋一捋主食。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，枢纽是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高少少，即是由于以上两个出处。

　　多量的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能剖判的。

　　那些不参预油和糖的面食，就要看水分含量了。普遍白米饭的水分含量日常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量大意是 45%-50% 的形状，主食面包就更低了，大意惟有 40% 支配。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量推广就较量多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。要是再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来商酌，吃米饭或喝粥时，数目较量好把握，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。于是，对必要控血糖的人来说不是好拔取，对必要减肥的人越发不是好拔取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，普遍挂面也比馒头面包要低少少。寻常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工本领。要是吃的是胚芽米饭、增加个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮本领的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。又有少少提前打点好的盒装即食米饭，也比当时别致烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了主食。于是，从血糖牢固性角度来说，普遍大米饭略占上风。

　　白米食品当中，具体有少少血糖响应比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，于是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　可是，这些食品和大米雷同，固然血糖岑岭较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低浸到平常秤谌以下。

　　那么，要是正在糯米食品中再参预油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，赓续韶华又长。当然，这类食品加了脂肪主食，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自身曾经患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要把握了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比普遍的白米饭还要跨过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别必要提前浸泡），原来滋味十分香主食。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很粗略简单。

　　面粉也可能参预 20% 支配的杂粮粉，一齐做成馒头、发糕、煎饼、面包等。可是增加量赶上 20% 的工夫，因为面筋卵白被首要稀释，面食的口感会变差。面条中可能参预少量杂豆粉，口感更滑爽。参预莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪本领就不相似了主食。家庭造造本领较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条主食、饺子、千层饼等高，但良多人都发明，吃米饭比吃这些面食的血糖把握成就要好，并且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个舛误，吃米饭的工夫食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且日常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就较量容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。于是，从满盈拨合各样菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么光鲜了。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安好性角度商酌，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危险肠道黏膜障蔽，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。首要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”主食。这类病人惟有所有远离一共含面粉的食物，才气过上平常的生存。

　　总体而言，米食和面食各有优舛误。无论白米仍旧白面食物，多吃都晦气于提防糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拔取。对待必要减肥和提防慢性疾病的人来说，删除主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的枢纽重点。真相吃米好仍然吃面好？听专家给你捋一主食捋