总体来说大米和面粉没有太大差异，平常饮食仍旧要防备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里，具有明显的区域分别，个中以南北之间最为昭着，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　然而不断以后，闭于“米和面哪个好”的冲突就没停过。终究该吃米仍旧吃面？权衡这一题方针准则，不光仅是口感，还应当斟酌到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更康健呢？假使非要从养分因素和热量上对照的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，划一重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基相像，于是从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是经历缜密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　通凡人群要念从主食中获取更多养分，仍旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一个人精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响差异不大，糖友正在食用的功夫都得防备适量。

　　可是米、面的加工缜密水准、烹饪方式、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖本事就要远远凌驾干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖本事就要凌驾干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必定记得量要限造。无论是吃面、吃米，每顿最好不要凌驾2两，但也不行不吃主食，最好遵循己方的体力勾当来合理计划一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和集体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见解有些单方，长远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行开头消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的担任。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可相宜吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃主食。

　　纯真比较大米和白面的热量，差异并不大，闭头要看它们结果被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要出席良多油，有的还要加糖。假使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量昭着会对照高。

　　水分含量：假使面食中不加油、糖主食、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。遍及白米饭的水分含量平常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大略是45%~50%，主食面包惟有40%掌握，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头仍旧米饭，它们的饱腹感都对照低，晦气于减重。须要减肥的友人，能够采选喝粥，喝粥比吃面更好限造摄入，裁减热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的道理是：洗米淘米的功夫不要过分寻觅缜密，而正在煮面蒸面的功夫则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”重要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就首先流失了。凌驾两遍，则各式养分因素都首先流失。

　　发起淘米次数不要过多，通常用净水淘洗两遍即可主食，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的功夫假使遗失耐心，9成熟或者8成熟的功夫就下肚，则很有或者变成胃胀、消化不良等景况，要紧的另有或者腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%掌握的杂粮粉，增添量凌驾20%，面筋卵白会被要紧稀释，面食口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够出席莜面、荞麦面、玉米面等主食，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够动作主食的创造方式，但这些烹造方法多少都对康健有所影响。常见的创造方式中蒸和煮都是对照康健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米仍旧吃面，权衡这一题方针准则，不光仅是口感，还应当斟酌到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大差异，平常饮食仍旧要防备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人谈面食比主食米饭养分价格高这么多年的南北之争有谜底了？